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FERREROS DE MORCILLA JURADO CON VERMOUTH Y ANACARDOS TOSTADOS.

Ingredientes :Morcilla de cebolla dulce de embutidos jurado(según cantidad así utiliza) para un aperitivo con menos de la mitad de la morcilla te salen para cuatro.Mermelada de vermouth o 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de vermouth,si es de bodegas montes mejor que es casero y está buenísimo;provarlo si tenéis ocasión,si no cualquiera os sirve,pero que sea bueno la receta te saldrá con más sabor.Unos 150 gr de anacardos o el fruto seco que más os guste con pistachos quedan genial y si es con piñones uhhhh de película.Desarrollo de la receta: En un bol pondréis la morcilla sin piel,con un tenedor machacais,que este a temperatura ambiente la morcilla será mucho más fácil así,añadiréis la mermelada de vermouth mezclareis bien y pondréis en la nevera a enfriar para que coja testura y podáis hacer las bolitas. Para lo que no encontréis la mermelada os explicaré como hacer con la miel y el vermouth. En un vaso echareis las 2 cucharadas de miel y las 2 de vermouth,batiréis bien con un te…
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Chorizo del imperio de embutidos jurado sobre pan de nueces,bacon y mermelada de piquillos

INGREDIENTES PARA EL PAN:Harina 600 gramosagua 350 Levadura prensada o de panadero 30 gramosBacon 80 gramosUnos 50 o 60 gramos de nuecesUn poco de aceite con hierbas las que más os gusten(para pintárselo al pan antes de hornear)10 gramos de salELABORACIÓN DEL PAN: En un bol iremos añadiendo primero la levadura,harina y la sal,removeremos bien a continuación le añadimos el agua,después en la mesa de trabajo le iremos incorporando el bacon en trozos pequeños y las nueces picadas,lo amasaremos bien asta que este todo bien integrado,lo pondremos de nuevo en el bol y dejaremos reposar un par de horas;en un molde rectangular pondréis la masa una vez transcurrido el tiempo de la primera fermentación(yo uso el molde del bizcocho) dejaremos otra vez reposar asta que doble el tamaño;una vez doblado el volumen lo pintaremos con el aceite y las especies,pondremos en el horno previamente calentado a 180 grados arriba y a bajo unos 45 o 50 minutos.

INGREDIENTES PARA LA MERMELADA DE PIQUILLO: Un bote …

Coliflor esparragada

INGREDIENTES:ColiflorAjosPanvinagresalcominosPimentón dulceAceite de olivaVinagreELABORACIÓN: En una cacerola de tamaño adecuado  para cocer la coliflor pondremos agua a hervir,cortaremos la coliflor pero no en trozos pequeños la misma coliflor os guiará,cuando hierva el agua pondremos la coliflor y sal,lo de la cocción según el punto que os guste,no muy tierna sino,pues después volverá a cocer con el majado unos minutos más;(yo la dejo entre 6 o 8 minutos)que el tronco se pinche pero no este enternecido. Iremos poniendo una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar y añadiremos 4 0 5 ajos con la piel(esto también dependerá del tamaño de la coliflor) y un trozo de pan,cuando estén dorados lo pasamos al mortero con cominos y pimentón dulce(podéis echarle del picante también le da un punto riquisimo) se hará una masa le agregáis el vinagre y agua de la misma cocción. Con la coliflor ya escurrida volveremos a incorporarla en la olla y añadiremos el majado,dejaremo…

Ternera con zanahorias picantes y arroz basmati

Ingredientes:Filetes de ternera ( yo puse 1/2 kilo para esta receta)Arroz basmati un 1/4Zanahorias 1/2 kiloCebollas dos piezas medianitasEspecias (pimienta,pimentón picante,perejil,sal,comino)Aceite de oliva virgen extraAguaElaboración del plato: Pondremos una sartén a calentar con un un chorrito de aceite. Cortaremos las cebollas y añadiremos a la sartén para pocharlas;mientras iremos cortando los filetes en tiras y cuando este la cebolla bien rehogada los incorporamos a la sartén,removeremos y agregaremos las zanahorias. Una vez que veáis que esta ya  todo bien integrado iremos agregando las especias y la sal,después un chorro de agua sin que llegue a cubrir. El pimentón picante al gusto ya sabéis. A cordar que el pimentón no se os vaya a quemar que amarga. Dejaremos a fuego medio unos 10 ó 12 minutos que se consuma bastante para que quede una salsa. Vamos con el arroz,lo lavaremos tres veces antes de ponerlo a cocer para que quede suelto,le tenéis que poner sal al agua que no quede…

Croquetas de chorizo de jurado con pimientos de padrón

Ingredientes:Chorizo jurado de la variedad que más os guste (en este caso yo puse el de rosario) 4 chorizitos1/4 de pimientos de padrón2 puerrosUna cucharada de harina de maízcaldo de verduras (si ponéis leche añadirle un poco de sal)Aceite de oliva virgen extraHuevosPan ralladoElaboración de la receta: Ponemos en una sartén un chorro de aceite,picaremos los puerros y los pimientos,cuando el aceite coja temperatura agregaremos y saltearemos,a continuación añadiremos el chorizo desmenusado rehogaremos bien y sazonamos. Cuando esté todo bien pochadito echaremos la harina cocinaremos un par de minutos y echaremos el caldo o la leche,ligaremos todo bien asta obtener la testura que os guste;el caldo o la leche la vais incorporando según os haga falta. Una vez que lo tengáis dejareis enfriar y a formar las croquetas. Yo para freírlas las paso primero por huevo y luego por el `pan rallado,abundante aceite de oliva virgen que las cubra para freír y a disfrutar de este bocado tan espectacular …

Carrillada de cerdo iberico estofada.

Ingredientes:Carrillada ibérica o blanca 1kgTres cebollasUn tomateUna cabeza de ajos125 cl de vino blanco,125 cl de vino tintoUna hoja de laurelUna ramita de canela(esto opcional)Aceite de olivaSalPimientaTres zanahorias según tamañoDesarrollo de la receta: Ponemos en una cacerola con bastante fondo o una olla lo que prefiráis, aceite de oliva unas cuatro cucharadas no demasiado.Calentamos y echamos las carrilladas que se sellen bien por ambos lados,sellar no cocer. Las sacaremos y reservaremos,en ese mismo aceite agregaremos las cebollas troceadas da igual tamaño. Cuando estén las cebollas bien pochadas pondremos las carrilladas removeremos bien y añadiremos la sal y pimienta,continuación el tomate y los ajos. Seguidamente el vino,laurel y la canela,dejaremos un rato a fuego fuerte asta que el alcohol se evapore. Si hiciera falta agregaremos agua sin llegar a cubrir,taparemos y dejaremos a fuego medio asta que las carrilladas estén tiernas. Una vez que probéis la carne y este tierna …

Tomates rellenos de gulas con cuscus y queso de cabra.

INGREDIENTES:tomates medianos.gulas (da igual el formato yo las uso congeladas pero de lata van muy bien también)cuscus un vaso de 125 gr hay suficiente.queso de rulo de cabra.aceite de oliva salvinagrepimienta oréganoreducción de pedro ximenez.SI VAIS A USAR LAS GULAS CONGELADAS NECESITAREIS,AJO Y GUINDILLA PARA REHOGAR LAS.DESARROLLO DE LA RECETA: Cortáis la parte superior de los tomates,les sacáis con un cuchillo el interior sin dejarlo demasiado vacío sino se te rompera,en un bol echáis toda la pulpa del tomate,las gulas y el cuscus(este lo aréis según las instrucciones del fabricante),añadiréis unas gotas de vinagre,sal y un poquito de aceite y orégano removeis bien y rellenáis los tomates bien rellenos. Cuando ya los tengáis les ponéis el queso de cabra por encima. Yo cuando ya lo tengo montado lo meto unos minutos en el micro y listo,le pongo un poco de reducción de pedro ximenez y le espolvoreo orégano.

OTRA RECETA SENCILLA CON COCINA CASERA DE LA TATA ANTONIA